hoje eu comi

Hoje eu comi #39 – Iogurte Natural

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Delicious home made yogurt

Aprendi esta receita num livro de culinária indiana que tenho, então lá em casa eu e minha mãe fazemos há anos. É iogurte natural, branquinho. A receita original era 1 copo de iogurte integral (comprado pronto) para 8 copos de leite. Mas pra simplificar: 1 litro de leite integral e um copo de iogurte integral.
Deixe ferver o leite e espere esfriar até que você consiga colocar o seu dedo mindinho (limpo, bitte!) por 10 segundo sem se queimar. Aí misture gentilmente o copo de iogurte e guarde num pote tampado por cerca de 8 horas. Eu costumo deixar da noite para o dia. Este aqui fiz ontem e coloquei na garrafa de suco de maçã que ia para o lixo de reciclados.
Iogurte com granola e mel
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Hoje eu comi #38 – Torta de Maçã

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Torta de maçã com muita maçã
Foi mais ou menos inventada, mas com base nesta receita aqui que tirei de um blog alemão. Eu sou meio preguiçosa às vezes com a facilidade da receita. Ou seja, gosto de coisas fáceis e gostosas. E não gosto também de depender de todos os ingredientes, então fico substituindo, inventando outra coisa aqui, acrescentando uma ali. Digo que é uma torta bem gostosa, leve e com gosto de maçã! Eu acho que torta de maçã tem que ter MUITA maçã, não entendo as receitas que levam 2 ou 3 maçãs só. Acho que não deve ficar com gosto de maçã. Aí pra compensar o povo coloca meio quilo de açúcar! Nisso os alemães são tão mais sensatos.
Misture raspas de limão em abundância com 100g de manteiga e 100g de açúcar até virar um creminho. *Eu usei margarina vegetal. Acrescente 2 ovos, essência de baunilha, sherry (ou outra bebiba, ou nenhuma), 50-60g de farinha de trigo (usei integral) e 100g. de avelãs ou nozes ou amêndoas semi trituradas.
Aqueça o forno a 180 graus. Unte a forma e enfarinhe. *Forma redonda que abre na lateral e com diâmetro entre 21-26 cm. A torta  pode ficar tanto mais fina quanto mais grossa. Ou se não quiser desenformar, faça num pirex ou qualquer outra forma de sua preferência.
Pique ou rale grosseiramente cerca de 4 ou 5 ou 6 (!) maçãs descascadas e sem caroços e misture à esta massa. Depois coloque 1 colher de chá de fermento. Aqui na Alemanha misturei ainda 250g de Speise Quark. (na receita original pedia Schlagsahne, mas eu não tinha na hora) *No Brasil costumo substituir isso por iogurte natural integral misturado com creme de leite e dá certo.
Despeje tudo na forma. Coloque maçãs cortadas em meia lua por toda a superfície da torta para decorar (cerca de 3 maçãs. *dica: deixe as maçãs cortadas num caldinho de limão e/ou sherry para não escurecer) e asse por 30-40min. Se as maçãs começarem a queimar e o interior da torta ainda não estiver firme, coloque água em uma forma no andar de baixo do forno.

Hoje eu comi #37

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Primo Piatto (primeiro prato):
Risotto allo zafferano (Risoto de açafrão)

Frite uma cebola picadinha em manteiga ou azeite, depois acrescente uma taça de vinho branco seco e mexa um pouco até soltar a aguinha branca. Depois vá adicionando devagar conchas de caldo de legumes ou carne até cozinhar. Quando estiver quase cozido, acrescente o açafrão dissolvido em um pouco do caldo e mexa. Quando o risoto estiver finalmente pronto, desligue o fogo e coloque uma boa porção de parmesão ralado. Neste link tem o vídeo do risoto sendo feito por uma italiana. Quem não entende italiano, não tem problema, o vídeo mostra como faz e dá pra entender bem lendo o que acabei de escrever.
obs. Aqui na Alemanha compro uma porção de açafrão por cerca de €1,25. No Brasil custa um absurdo, eu sei. Então aconselho a fazer com aquele de pó amarelo, também chamado de açafrão-da-terra ou cúrcuma. Não é exatamente o mesmo sabor, mas também é adorável.

Secondo Piatto:
Vagens enroladas no bacon.

Receita:
Comprei congelada e fritei na frigideira no óleo do próprio bacon.

Hoje eu comi #36

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Mousse de chocolate com marshmallow (de novo).
Receita neste post aqui.
Recebi Jane e Rafa aqui em casa sexta-feira passada. Assei pato e de acompanhamento brócolis verdinho na manteiga e alho, bolinhas de mozzarella branquinha, e batatinhas cozidas. Depois tábua de queijos, pães e geléia.
E a sobremesa foi a mousse de chocolate fácil, rápida e infalível de deliciosa. Mas:
*Para derreter os marshmallows, ao invés de água usei um pouco de sherry, aquela bebiba licorosa doce.
*Desta vez, ao invés de claras em neve bati 200ml de Schlagsahne até virar um chantilly bem grosso e misturei extrato de baunilha.
*Para decorar, açúcar de confeiteiro, mirtilos e um marshmallow.
Antes
Depois

Hoje eu comi #35

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Na Itália, na época do Natal, se como Panettone e Pandoro. Panettone os brasileiros conhecem bem, pois já virou parte da nossa tradição, mas o Pandoro não.

Basicamente o Pandoro é um Panettone sem as frutas, o que faz a alegria de muitos “frescos” que não comem frutas cristalizadas. Mas não é só isso, a massa dele é mais leve também, o que é bem viciante. Sabe tipo pipoca? Que a gente não quer parar de comer?

Não é tradição fazer o Pandoro nem o Panettone com as próprias mãos, já que os industrializados são ótimos e tradicionais, mas talvez, lá pelo meio do ano, eu me aventure a tentar. Achei a receita em alemão aqui e em português aqui (parece mais com a original, eu acho) e aqui (Mais Você).

Hoje eu comi #34

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MOUSSE DE CHOCOLATE COM MARSHMALLOW (super fácil)

Eu adoro a Nigella Lawson. Se alguém quiser me fazer feliz pode me dar um livro de receitas dela, por exemplo o Nigella Express. Mas cortando o papo furado… outro dia no supermercado vi mini marshmallows e me lembrei que vi Nigella fazendo uma mousse de chocolate super simples (receita original aqui) com os mini marshmallows. Experimentei e deu certo, fez o maior sucesso e vou fazer novamente esta semana.

Mousse de chocolate com marshmallow

INGREDIENTES
150g mini marshmallows
50g manteiga sem sal
250g de chocolate amargo picado (eu só tinha 130 g quando fiz este, mas era um chocolate excelente, 60% cacau da Lindt)
60ml de água quente (pode-se colocar também licor)
3 claras em neve ou uma caixinha de creme de leite batido pra chantilly (eu fiz com os ovos porque não tinha creme)
1 colher de chá de essência de baunilha (fiz sem porque também não tinha)

Agora vocês imaginem…fiz faltando um monte de ingredientes e a mousse ficou uma delícia. Esta semana vou caprichar, com licor, avelã e frutas silvestres pra enfeitar! A questão do chocolate é assim: se você quer mais doce e suave coloque menos chocolate ou um chocolate nem tão amargo. Se quer bem espesso use chocolate bem amargo e alto teor de cacau.

MODO DE FAZER:
Coloque numa panela os marshmallows com a manteiga, a água e o chocolate picado e mexa sempre até derreter. Reserve. Bata o creme [ou as claras] em neve e depois misture suavemente *fora do fogo, claro. Coloque numa vasilha ou em várias taças pequenas. Resfrie um pouco e sirva.

Hoje eu comi #33

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Käsekuchen

é, de novo. Käsekuchen (Cheesecake) pra mim virou pão de queijo. O que eu quero dizer é que é minha torta favorita. E não me venham com essa de: “se tivesse um brigadeiro em cima”, “se colocasse uma geléia de frutas vermelhas por cima” ou sei lá mais o que! Eu gosto do jeito tradicional alemão. Mas como já falei várias vezes, mesmo fazendo a mesma receita acabo variando uma coisinha ou outra. Desta vez fiz o Boden (chão da torta) diferente e devo dizer que fez mais sucesso.

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Boden (Base)
125 de biscoito champagne
80 gr de avelãs trituradas
150 gr de margarina ou manteiga sem sal
Triture o biscoito todo (coloque dentro de um saco plástico e vá quebrando ele com ajuda de algum objeto, tipo rolo de abrir massa) e junte com a manteiga e as avelãs numa panela. Misture tudo com fogo ligado até virar uma paçoca mais molhadinha.
Forre com papel manteiga uma forma redonda de 26 cm de diâm. que abra na lateral e espalhe a base na forma, amassando com uma colher. Reserve.
2 x 500gr Mager Quark (Speise Quark). *No Brasil 4 latas de creme de leite sem soro funcionam, dá 800gr, mas o Quark é um queijo fresco com gosto parecido com iogurte ou coalhada, porém não tão líquido, mais durinho. Queijo minas sem sal funciona, cottage também, misturado com um copo de iogurte natural e um creme de leite só.
2 pacotes de Pudding Pulver  Vanille (pó de pudim de baunilha) 37gr cada *No Brasil mais maisena e 1 pacote de pudim de baunilha qualquer.
½ litro de leite
200 gr de açúcar (mais ou menos 150 para o pudim e 50 para as claras em neve)
Suco de ½ ou 1 limão siciliano (ou limão verde normal)
Opcional 50 gr de passas misturadas
Dissolver o pudim de baunilha em um pouco de leite, enquanto isso esquente o resto do leite e 150 gr açúcar. Depois misture os dois.
Coloque o “Quark” em uma vasilha grande de batedeira, bata junto do pudim ainda quente, das claras em neve e suco de limão. Por último, misture as passas sem bater.
Despeje sob a base do bolo e asse por 40-50 minutos no forno a 150 graus (pré aquecido levemente). Retire a torta e pincele por cima com a gema separada do ovo misturada com um pouquinho de açúcar (se quiser não pincele e coloque a gema na base). Asse por mais 10 min.
Obs. É normal uma rachadura no meio. Ao retirar a torta do forno, passe uma faca fina nas laterais para desgrudar. Quando esfriar, coloque na geladeira por pelo pelos 1 hora ou até ficar geladinho. Desenforme na hora de comer.